autumn-fields.jpgautumn-agriculture.jpgautumn-cows.jpgautumn-Vines.jpg

PODZEMNICE

PODZEMNICE OLEJNÁ (Arachis hypogaea) má původ v Jižní Americe, kde rostla planě pravděpodobně v Peru, Brazílii a Argentině. Doposavad není zcela jasné, zda rostla původně také ve Střední Americe a v Mexiku, v každém případě se do těchto oblastí rozšířila už v dávných dobách její vyšlechtěná forma. Domestikována byla zřejmě v Peru zhruba před 7,5 tisíci lety, ze dvou divokých druhů Arachis duranensis a Arachis ipaensis, což potvrdilo i porovnání chromozomů.

BOTANICKÁ CHARAKTERISTIKA

Podzemnice olejná je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých. Dorůstá výšky třicet až padesát centimetrů. Květy připomínají tvarem květy hrachu, jsou žluté s rudým žilkováním a vyrůstají v paždí listů. Po opylení květy uvadají, stonek se rychle prodlužuje, obrací se směrem dolů a vrůstá do země do hloubky pět až deset centimetrů. Jde o jev zvaný geokarpie. Pod zemí se vytvářejí lusky, které obsahují jedno až čtyři semena, ale nejčastěji dvě. Tato semena mají zpočátku velmi tenkou, křehkou slupku bílé barvy. Když dozrají, je slupka červenohnědá.

Tato semena všichni známe pod názvem Arašídy nebo Burské oříšky, lidově buráky. Vypadají jako oříšky, dokonce se jim i říká Burské oříšky a proto si většina lidí myslí a jsou o tom přesvědčeni, že to jsou oříšky, ale omyl, jsou to semena bobovité rostliny podzemnice olejné, tedy luštěniny.

AGROTECHNIKA PODZEMNICE OLEJNÉ

Podzemnici olejné se nejlépe daří v lehkých písečných půdách. Aby burské oříšky byly kvalitní, potřebuje rostlina nejméně pět měsíců teplého počasí a roční srážky 500 až 1000 mm nebo této hodnotě adekvátní zavlažování. Důležité je sklízet lusky v pravý čas a neméně významná je i následná péče, aby nebyly napadeny plísní Aspergillus flavus. Ta vytváří nebezpečný mykotoxin aflatoxin, jedovatou látku, která ve větším množství způsobuje rakovinu jater a vrozené vady u embryí. Hlavně v případě zakoupených arašídů si musíme dát velký pozor, zda nejsou zkažené a nahořklé, či nemají-li nepřirozenou barvu. Protože plíseň jde po zpracování oříšků obtížně identifikovat, doporučuje se v těhotenství burské oříšky nekonzumovat.

Sklizeň podzemnice olejné probíhá ve dvou etapách. Stroj nejdříve odřízne pod zemí kořen, pak podebere podzemní část rostliny, kterou tvoří lusky s burskými oříšky, vytáhne ji na povrch a setřese z ní zem. Rostlinu pak nechá ležet na zemi, kde zvolna tři až čtyři dny schne a ztratí asi třetinu vlhkosti. Poté stroj rostliny sesbírá a dále se zpracovávají.

JAKÉ OBSAHUJÍ ARAŠÍDY ŽIVINY?

Je známo 70 druhů podzemnice olejné. Rostou hlavně v Jižní Americe. Využívají se zejména k výrobě oleje a pro plod (burák).

Podle použití semen se rozlišují:

  • Odrůdy olejné, které mají velká semena s vysokým obsahem tuku (přes 50%) a nižším obsahem bílkovin.
  • Odrůdy stolní, vyznačující se drobnějšími semeny s nižším obsahem oleje (do 40%) a vyšším obsahem bílkovin
  • Odrůdy univerzální

Arašídy jsou velice výživné. Téměř polovinu objemu arašídů tvoří nenasycený tuk. Čtvrtinu pak tvoří sacharidy a další čtvrtinu bílkoviny. Co se týče vitamínů, můžeme jmenovat významné vitamíny B1, B2, B3 a B5, tedy látky nutné pro správné fungování nervové a oběhové soustavy. Nezanedbatelný je také obsah minerálů jako zinek, fosfor, hořčík či vápník. Sto gramů oříšků nám totiž dodá třetinu doporučené denní dávky fosforu a dokonce polovinu doporučené dávky hořčíku.

Arašídy jsou také zdrojem účinných antioxidačních i antibakteriálních látek. Obsahují například značné množství resveratrolu, který patří mezi silné antioxidanty. Ten pak chrání buňky, tkáně a orgány a zabraňuje jejich stárnutí, dále zpomaluje proces degenerace mozku při některých neurologických onemocněních, jako je např. Alzheimerova choroba. Resveratrol se nachází také ve slupkách a jadérkách modré vinné révy, v borůvkách a v červeném vínu.

Arašídy příznivě působí na nervovou soustavu, pomáhají předcházet cukrovce a kardio­vaskulárním onemocněním. Mají pozitivní účinky při kožních chorobách a také chrání před zubním kazem. Podobné vlastnosti má i arašídový olej.

zdroj: Laryzse

DESIGNED BY A4JOOMLA - POWERED BY MDJAY
TOPlist